La via dei Banchi Vecchi est une rue typique du centre historique de Rome, entre le Corso Vittorio Emanuele et le Lungotevere. C’est ici, au cœur de la capitale, que se trouve Il Pagliaccio, à deux pas du Campo de’ Fiori et de la piazza Navona. En salle comme en cuisine, l’ambiance est internationale et cosmopolite comme dans d’autres capitales européennes. Onze tables accueillent les convives dans un cadre intime, caractérisé par la sobriété et l’élégance. Un savant mélange entre classique et moderne offre une expérience culinaire unique.
Le Guide Michelin justifie les deux étoiles attribuées à ce restaurant par ces mots : « Les meilleurs produits magnifiés par le savoir-faire et l’inspiration d’un chef de talent, qui signe, avec son équipe, des assiettes subtiles et percutantes, parfois très originales ».

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Anthony Genovese

Né en France en 1968 de parents calabrais, Anthony Genovese est porté par son amour pour ses origines tout au long de son parcours professionnel. Son voyage commence en France, puis se poursuit en Angleterre, au Japon, en Malaisie et en Thaïlande. Il arrive à Ravello à l’Hotel Palazzo Sasso, au restaurant Rossellinis, où il obtient sa première étoile Michelin. De Ravello à Rome, il n’y a qu’un pas. En 2003, il débute son aventure dans la capitale, où sa création prend forme.

Travers de porc laqués avec anguille et navets

Le sangiovese, rude et puissant, et le merlot, charmeur et élégant, assemblés dans le Luce, s’accordent à la perfection avec les travers de porc laqués. Un accord caractérisé par des notes persistantes, épicées et harmonieuses évoluant le long d’une ligne imaginaire. Au cours de ce voyage, cacahouètes, miel et champignons viennent enrichir la toile qui peu à peu se colore d’un cirque d’émotions.

VÉRONE

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